Enchiladas de Lenteja

https://youtu.be/-szhFsglvJo?si=9BsKYRDF9TUVzegL

Ingredientes

Lenteja al dente

1 Tza. Lenteja

3 Tza. Agua

1 Trozo de chile morrón 

1 Cdta. Sal

1/4 Cdta. Pimienta molida

Caldillo Rojo

4 Tomates

1/2 Zanahoria

1/2 Cebolla

1 Vara de apio

2 Dientes de ajo

1.4 L Agua

1/2 Cdta. Azafrán

1/2 Cdta. Pimienta entera

1/2 Cdta. Semilla de cilantro

1 Cdta. Mejorana

2 Cdtas. Sal

1/4 Comino entero

1 Cdta. Orégano

Crema de Aguacate

1 Aguacate maduro

1 Chile serrano

1 Limon

1 Cdta sal

1/2 Cdta. Ajo molido

1 Cda. Cilantro seco

3/4 Tza. Agua

Enchiladas

10 Tortillas

1/2 Lechuga bola

1/2 Lechuga romana tierna

2 Zanahorias

2 Cdas. Cilantro fresco

1/2 Tza. Crema de tofu u otra de tu preferencia 

1/2 Tza. Crema de aguacate 

1/2 Tza. Cebolla curtida

Instrucciones 

Lenteja al dente

Hervir agua y mantener el fuego medio-alto agregar un trozo de chile morrón y hervir por 20 minutos aproximadamente cuidar que quede firme pero bien cocinada, colar, agregar sal y pimienta, mezclar y reservar.

Caldillo Rojo

1. Cortar en trozos medianos la zanahoria, cebolla, apio.
2. Agregar en una olla el tomate, zanahoria, cebolla, apio y ajos.
3. Agregar el azafrán, pimienta entera, semillas de cilantro, mejorana, sal, comino.
4. Agregar el agua.
5. Hervir por 30 minutos y dejar enfriar por lo menos por 20 minutos.
6. Licuar los ingredientes y llevarlos a hervir por 2 minutos.
7. Agregar orégano hervir por 4 minutos más y reservar.

Crema de Aguacate

1.  Cortar el aguacate en trozos medianos.
2. Agregar los ingredientes a un procesador pequeño.
3. Agregar el agua poco a poco.
4. Procesar hasta que quede una consistencia suave y cremosa.

Preparación de las Enchiladas

1. Cortar en trozos pequeños lechuga, rayar zanahoria y cortar el cilantro finamente.
2. Poner el caldillo rojo a hervir a fuego lento. 
3. Sumergir una tortilla al caldillo.
4. Pasar la tortilla a un comal antiadherente a fuego medio-alto por 30-40 segundos voltear por 20-30 segundos y retirar.
5. Agregar a la tortilla 2 cdas. de lenteja envolver en rollito, agregar un poco de caldillo, lechuga, zanahoria, crema de tofu, crema de aguacate, cilantro, cebolla curtida y dos cdas. de caldillo y a disfrutar.